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Les plus vieux réfrigérateurs du monde viennent d’Iran !

Plus de 2000 ans avant l’invention de l’électricité puis de la réfrigération, les perses avaient déjà des réfrigérateurs.

Ils datent d’au moins 400 avant JC mais les historiens pensent qu’ils sont peut-être même antérieurs à cette date. (1,2)

Les yakhchals sont des bâtiments immenses allant jusqu’à plusieurs milliers de m2. (3,4)

Et encore aujourd’hui ce mot sert à désigner le réfrigérateur en Iran.

Ces bâtiments forment des dômes majestueux ou de belles pyramides ocres au-dessus du désert. (5,6)

Ils ont été utilisés jusque dans les années 60, avant que la plupart des ménages ne s’équipent d’un réfrigérateur moderne. (7,8)

 

Le fonctionnement des yakhchals

Le dôme conique n’est qu’une partie du bâtiment. Il sert de cheminée ou de tour. L’air chaud s’échappe par le haut de la bâtisse. (9,10)

De l’eau coule le long des parois. (11,12)

En dessous, se trouve une vaste salle souterraine.

On y stockait une montagne de glace. (13,14)

Le stockage se faisait en hiver.

Soit on allait directement chercher de la glace sur le versant ombragé de la montagne, soit on acheminait de l’eau depuis la montagne dans des canaux souterrains appelés des qanats. (15,16)

L’eau arrivait en douceur dans un petit bassin. L’hiver, les températures pouvaient être assez fraîches. Elles tombaient à – 5 C° environ. L’eau gelait dans le bassin. (17,18)

Le matin on cassait l’eau gelée et on la stockait dans la grande salle. Les villageois répétaient cette opération tous les jours durant l’hiver. (19)

On remplissait ainsi la grande salle souterraine de glace.

Et la glace restait au frais toute l’année même durant l’été alors que les températures pouvaient monter au-delà des 40°C.

 

Ombre et soleil : une orientation très étudiée

Le qanat apportant l’eau venait du nord afin que l’eau arrivât par une zone toujours à l’ombre.

Le dôme était entouré de deux tours de vent appelées “Badguirs”. (20,21)

Ces dernières étaient placées de telle manière à faire de l’ombre au dôme à l’est et à l’ouest.

L’air qui circulait à travers elles apportait aussi un peu de fraîcheur.

Le yakhchal avait deux entrées. L’une, au nord, ne servait que l’hiver. On faisait rentrer la glace de côté. (22,23)

L’autre, au sud, servait l’été. Elle s’ouvrait sur un escalier qui menait aux étages du bas.

Sous et autour de la grande salle souterraine se trouvaient d’autres salles destinées au stockage des denrées. (24,25)

 

Les matériaux utilisés

Les murs étaient faits d’un mortier spécial que les perses appelaient Sarooj. (26,27)

Ce mortier était fait à partir de sable, d’argile, de blancs d’oeufs, de poils de chèvre, de citron vert, et de cendre.

La cendre servait d’isolant. (28)

Par ailleurs, les murs étaient très épais : jusqu’à deux mètres d’épaisseur ce qui permettait à la grande salle souterraine de garder le froid.

 

À qui servaient les yakhchals ?

Ces bâtiments étaient à la disposition de tous.

Les villageois pouvaient y placer leurs denrées. Les marchands de fruits y laissaient leur stock. (29)

L’ensemble des villageois avaient accès à de l’eau fraîche tout au long de l’année grâce au yakhchals.

C’était, en somme, l’affaire de tous, un peu comme les fours à pain en Europe au Moyen- ge et même jusqu’au 19e siècle.

La climatisation est particulièrement nocive pour notre santé. Notre corps subit des variations de températures importantes lorsque nous alternons entre chaleur extérieure et lieux climatisés.

Outre le danger pour l’Homme, la climatisation est aussi un désastre pour l’environnement.

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La température de stockage

Architectes et ingénieurs se sont passionnés pour les yakhchals. Ils ont établi des calculs pour savoir quelle température en moyenne il faisait dans les salles de stockage sous la grande salle ou sur le côté. (30)

Ils sont arrivés à la conclusion que les espaces situés sous la grande salle souterraine devaient être à 15°C environ toute l’année. (31)

Les espaces sur les côtés étaient :

  • à 8°C en janvier, février et mars,
  • à 16°C en avril, mai et juin,
  • puis montaient à 30°C les mois de juillet, août et septembre,
  • avant de redescendre autour de 16° en octobre, novembre, décembre.

Certains aliments pouvaient parfois être stockés directement dans la grande salle sur la glace. (32)

 

Les douceurs fraîches de l’Iran

Cette capacité des perses de garder au frais leurs aliments a aussi eu une incidence sur leur cuisine.

Il a permis l’élaboration d’une des spécialités locales : le faloodeh. (33)

Il s’agit d’un sorbet à la rose et aux vermicelles de riz.

En voici la recette :

Pour le cuisiner, il vous faut : 75 g de vermicelle de riz, 20 cl d’eau de rose,150 g de sucre en poudre, 75 cl d’eau et du jus de citron vert. (34)

1/ Faites chauffer dans une casserole l’eau et le sucre. Retirez le mélange du feu et ajoutez-y l’eau de rose. Faites refroidir durant 20 minutes.

2/ Faites ensuite chauffer vos vermicelles de riz durant 4 minutes dans de l’eau bouillante.

3/ Egouttez les puis incorporez à votre mélange d’eau, de sucre et d’eau de rose.

4/ Mélangez continuellement en laissant refroidir et ajoutez le jus de citron vert.

5/ Laissez refroidir le tout en mélangeant de temps en temps.

6/ Mettez le sorbet dans un bac à glace qui aura exactement le même effet que le yakhchal !

7/ Pour la garniture, vous pouvez utiliser des épines de vinettes ou zereshk, des morceaux de pistaches concassées et de mélasse de grenade.

Evidemment, ce sont des ingrédients faciles à trouver en Iran, un peu moins en Europe…

 

Quel est l’avenir des yakhchals ?

L’intérêt que suscite ces bâtiments chez les architectes n’est pas lié à la cuisine. (35)

Ils se demandent surtout si l’on pourrait transformer cette technologie ancienne de réfrigération en système de climatisation.

Car les yakhchals utilisent non seulement la glace mais aussi la circulation de l’air pour garder la fraîcheur.

Ce type de technique commence à être utilisé dans le cadre de projets isolés.

Elle a inspiré, par exemple, des architectes américain dans leur conception d’un studio pour artistes construit dans le désert de Tucson aux Etats-Unis. (36)

Ce bâtiment enfoui dans le sol utilise les courants d’air pour garder naturellement un maximum de fraîcheur.

De même certaines maisons autonomes, utilisent les courants d’air pour rafraîchir l’habitation et garder des espaces de stockage frais. Cela permet de ne pas avoir à utiliser de réfrigérateur. (37)

Pour autant, nous sommes très loin de voir une généralisation de ces systèmes.

Il y a un enjeu pourtant : la climatisation représente 12% des émissions de gaz à effet de serre du secteur du bâtiment ! (38)

Le prochain immeuble où vous habiterez sera-t-il équipé d’une chambre froide commune où chacun mettrait ses stocks alimentaires ?

Vous descendriez chercher vos aliments à chaque repas, ce qui vous permettrait, au passage, de rencontrer vos voisins.

Ce serait moins pratique que le réfrigérateur me direz-vous.

C’est vrai. Mais vous y gagnerez peut-être au niveau de la facture d’électricité.

En tout cas, vous seriez moins tenté par les fringales !

 

Solidairement,

Julien

 

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(1) https://www.maxfordham.com/research-innovation/the-physics-of-freezing-at-the-iranian-yakhchal/
(2) https://sciencepost.fr/voici-yakhchals-frigos-a-lancienne/
(3) https://www.maxfordham.com/research-innovation/the-physics-of-freezing-at-the-iranian-yakhchal/
(4) https://sciencepost.fr/voici-yakhchals-frigos-a-lancienne/
(5) https://www.maxfordham.com/research-innovation/the-physics-of-freezing-at-the-iranian-yakhchal/
(6) https://sciencepost.fr/voici-yakhchals-frigos-a-lancienne/
(7) https://www.maxfordham.com/research-innovation/the-physics-of-freezing-at-the-iranian-yakhchal/
(8) https://sciencepost.fr/voici-yakhchals-frigos-a-lancienne/
(9) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(10) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(11) https://www.maxfordham.com/research-innovation/the-physics-of-freezing-at-the-iranian-yakhchal/
(12) https://sciencepost.fr/voici-yakhchals-frigos-a-lancienne/
(13) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(14) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(15) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(16) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(17) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(18) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(19) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(20) Idem
(21) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(22) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(23) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(24) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(25) https://www.ancient-origins.net/artifacts-ancient-technology/ancient-advanced-technology-021700
(26) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(27) http://www.historyofrefrigeration.com/refrigeration-history/yakhchal-ancient-refrigerator/
(28) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(29) Idem
(30) https://discovery.ucl.ac.uk/id/eprint/10087896/1/PLEA%202017%20paper%20Pochee%20Gunstone%20Wilton.pdf
(31) https://discovery.ucl.ac.uk/id/eprint/10087896/1/PLEA%202017%20paper%20Pochee%20Gunstone%20Wilton.pdf
(32) Ice House Invented In 400 BCE? Yakhchals Yazd, History with Kayleigh, Youtube
(33) https://iran-cuisine.com/fr/recipe/faloodeh-sorbet-rose-vermicelles-2/
(34) Idem
(35) https://discovery.ucl.ac.uk/id/eprint/10087896/1/PLEA%202017%20paper%20Pochee%20Gunstone%20Wilton.pdf
(36) https://www.archdaily.com/370237/tucson-mountain-retreat-dust
(37) Visite d’un EARTHSHIP une MAISON AUTONOME et AUTOSUFFISANTE, L’ArchiPelle, Youtube
(38) https://monexpert-renovation-energie.fr/actualites/conseils/la-climatisation-represente-5-des-emissions-de-co2-du-batiment

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22 Comments
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11 mois il y a

Merci pour votre exposé fort intéressant,
Oui des solutions ancestrales existent, qu’elles soient de nouveau conceptualiser peut constituer de véritables solutions pour l’avenir.

11 mois il y a

Les solutions existent pour réduire de 50% notre consommation d’énergies, mais elles doivent être portées par les gouvernements, car individuellement elles seront peu mises en place.
https://lejustenecessaire.wordpress.com/2023/04/13/on-ne-freine-pas-on-accelere/
Nous sommes drogués aux solutions de facilité, et à l’individualisme. Le capitalisme nous a entièrement mis sous sa coupe, il faut reprendre la main.

Monney
11 mois il y a

Oui en effet c’est très juste.

En Afrique équatoriale il subsistait au Nord Cameroun
Trois tours coniques en terre rouge qui servait aux chèvres et aux hommes pour survivre à une température de l’ordre de 10 degres alors que l’extérieur était une fournaise désertique.

A Doula au Cameroun les immeubles de 1930 et beaucoup de bâtisses de cette période étaient naturellement climatisées toute l’année par une ingénieuse circulation d’aire sous les portes et pas que!

Dans les grottes en France la chaleur est de 5 degrés toute l’année et quelle que soit la saison et c’est la raison pour laquelle d’antan beaucoup servaient à faire mûrir les fromages, les tomes.
Bien à vous !
Jacqueline Monney

Florence
11 mois il y a

Vraiment très intéressant et complet comme article. J ai fait des études d’architecture, pour autant je n avais jamais entendu parlé de construction utilisant ce système d’air frais. Bravo!

Bégé
11 mois il y a

les Persan un peuple cultivé malheureusement dégénéré par l’islam

CaroleGR
11 mois il y a

Génial une technique ancestrale à actualiser Merci pour cet article passionnant !

Beer
11 mois il y a

J’ajoute à mon précédent commentaire ceci: bravo pour la description de l’ingénieux système persan ( mon deuxième pays) . Si plusieurs jours de suite il y avait 40°là ou je vis ( Bruxelles) il y a de fortes chances vu mon âge, que je passe l’arme à gauche… C’est une question d’abord , de construction des logements qu’il faut adapter à ce dérèglement du climat… une question d’inégalité sociale, c’est à cela qu’il faudrait d’abord s’attaquer.

Beer
11 mois il y a

Quand j’étais enfant, nous avions une glacière, pas de frigo… J’ai visité une ancienne glacière à Ixelles, en Belgique, qui utilisait l’eau des étangs voisins…Ceci dit, je n’utilise pas la climatisation ni même de ventilateur électrique, mais s’il faisait 47 ° comme en Grèce maintenant, ou 40° comme chez ma nièce en Californie, je pense que je l’utiliserais….

Evelyn
11 mois il y a

Merci pour cet article très intéressant! Il est toujours bon d’apprendre quelque chose!

11 mois il y a

J ai eu la chance d aller en Iran magnifique pays et ai vu ces bâtiments impressionnants . Pour rafraîchir les maisons il existe une autre architecture astucieuse les tours de vent on peut en voir à Yatz en particulier.

Fontan
11 mois il y a

Si cette pétition est destinée juste pour la France, c’est ridicule !! Sachant que la France représente moins de 1% des pollueurs face au reste du monde, alors que la Chine et les E.U. représente 45%, qu’est ce que cela va changer si quelques petits français ne climatisent plus ?? D’autant que les hôtels, centre commerciaux et autres industriels ou grosses villas de riches, ne cesseront pas de climatiser, on demande encore aux petits de faire de efforts !!! Et le Quatar ainsi que d’autres pays qui font des excès, (stade de foot, pistes de ski, hotels, centre commerciaux etc, etc) vous leurs demandez de ne plus climatiser !!! Ca suffit la régression juste pour quelques personnes, plus de chauffage, plus trop d’eau, plus de clim !! ÉCOLOGIE à 2 vitesses, vous êtes pathétique !!!

Olivier
11 mois il y a

Petite réflexion sur la mise en commun des ressources qui constitue la base des Yakhchals.
Je vis au centre d’une petite ville. Mon réfrigérateur est éteint de novembre à fin avril, environ (+/-150 à 200 kwh économisés) : une pièce non chauffée de mon logement est suffisamment fraîche pour conserver fruits et légumes. Pour la viande et le poisson, me direz-vous ? Comme j’habite en ville, j’achète chaque jour en fonction du nombre de convives : les frigos des commerces me sont très utiles. C’est de la communautarisation des ressources et c’est compris dans le prix de ce que j’achète.
Mieux, tout est mangé le jour même et s’il y a quelques restes, je les mange le lendemain. Je ne jette quasi rien 😉
Bonne journée
Olivier

schuller
11 mois il y a

depuis plus de 10 ans j’utilise un seau pendu dans mon puit juste au-dessus de l’eau ou une cave à 12 ° toute l’année et je m’organise. Le frigo n’a pas été branché plus d’un mois en tout. Pas de congel, quelques conserves en bocaux, L’eau chauffée toute la saison froide sur le fourneau, préchauffée en été dans ma cour, la douche type douche de camping, des toilettes sèches. Beaucoup de manipulations, mais pas besoin de salle de gym!

Raymond
11 mois il y a

Donc en hivers ne sortez pas le coup de froid est tres nocif un chaud et froid vous en restiez tiede

Soisic
11 mois il y a

Versailles ! He oui, c’était bien plus petit, sous-terre et couvert ainsi que dans la forêt et seulement pour le roi et la cour. La glace venait de loin en hiver. Cela leurs permettait de manger de la glace en été.

Geovan
11 mois il y a

En fait, je pense qu’il y a une grosse erreur dans le titre, les   »yakhchals » ne sont pas des réfrigérateurs mais simplement des glacières car ils ne fabriquent pas du froid, mais restituent le froid de la glace et neige stockée l’hiver.

Patrick
11 mois il y a
Répondre à  Geovan

Que nenni ! La circulation de l’air rafraichit la pièce centrale.

Gaston
11 mois il y a

La population mondiale augmente de 270 000 personnes chaque jour (une ville comme Bordeaux chaque jour en plus sur la planète)
L’homme est la pire menace pour la survie de la race humaine, tout le reste n’est que bavardage.

Marq
11 mois il y a

Les maisons de campagne avaient des caves a cette usage. Il y avait souvent un courant d’eaux qui gardait la fraîcheur et permettait la conservation . C’était précieux et s’appelait «  le garde manger «

Maflor
11 mois il y a

Un vif merci pour cet excellent article qui me permet de découvrir un sujet totalement inconnu et qui me met vraiment dans l’ambiance du lieu si bien décrit!
Il est vrai qu’il y a bien des astuces possibles pour maintenant les aliments au frais et détourner le réflexe d’aller au réfrigérateur.

Patrick
11 mois il y a

Il n’y a pas si longtemps, en Provence, le massif de la Sainte Beaume abritait plusieurs glacières naturelles qui alimentaient l’été les villes proches : Marseille, Toulon…
http://randojp.free.fr/0-Diaporamas/Glacieres/Glacieres.html
Erratum : Sur le lien ci-dessus, sous une photo, il faut lire  » Ici à la glacière fût fondée par Paul Ruat le 28 mars 1897… » La glacière en question est bien plus vielle.

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